在中国，重庆这个地方的菜在川菜中，算是属于尤为辛辣刺激的了。火锅、毛血旺、辣子鸡等都是重庆特色的菜式。一般不会吃川菜的人只会把舌头吃麻掉，根本尝不出味道。而会吃的人，都会先把辣椒和花椒全都挑出来，只吃食材本身。
说到担担面，那是在十九世纪上半期，四川成都的陈包包，挑着扁担沿街叫卖没有汤的辣面。担担面便起源于此。“担担”在成都的方言里是扁担的意思。
普通担担面的制作：
食材：面条、猪腿肉、葱、杏仁、榨菜、花椒、豆瓣酱、绍兴料酒、甜面酱、辣油、酱油、芝麻酱
做法：
1、将葱、杏仁和榨菜切碎，把猪腿肉切成肉沫备用。
2、起锅热油，下入肉沫翻炒，用豆瓣酱、绍兴酒和甜面酱炒香。
3、肉沫盛出碗内，再放入榨菜和葱。
4、趁着煮面的时候，制作浇头：辣油、酱油再加芝麻酱。
5、煮好的面，不需要控水。趁着还没变粘，在漏勺里团成团，然后放入浇头中。
6、撒上碗内做好的肉沫、杏仁，还有最关键的花椒，就做好了。
PS：浇头会沉在下面，要好好拌一拌再吃哦！如果在做肉臊的时候，在里面加上很多虾干，会有更浓郁的香味。
这花椒的麻、辣酱油的辣、用猪肉沫炒成的肉臊的嫩、面条劲道中带着的粘，真是绝妙的搭配。
劲道的面条，美味的肉臊，麻麻的刺激感，让人唇齿留香。辣椒的辛辣以及芝麻的香味，会一瞬间冲入口腔之中，将担担面原本的味道，显得淋漓尽致。
花椒是担担面的灵魂！说到花椒，有汉源椒、白砂椒、大红袍还有最好最香的奇迹般的藤椒。
花椒那清爽的香味，可以让人快乐无边，不管吃多少，都不会腻，细密的汗珠渗出，全身痛快淋漓，还能让人能够平心静气，再次勇闯天涯。
担担面给人最直接的感受就是麻，也就是成熟的花椒风干后，释放出的一种麻痹感官的辛辣。同时，塑造了重庆美女完美肌肤的就是融有花椒的化妆油。自古以来，花椒都受到人们的崇拜。
普通的花椒都要等待成熟之后，去皮再使用。但是藤椒未成熟就可以使用了。
藤椒这种花椒，不会呛人，还能尝出麻味。能健胃、养肠、镇痛、驱寒、活血、强筋健体，具有很强的药用价值。
真正的传说的担担面中，会把一些藤椒揉入面团中，再用藤椒榨取的香味浓厚的藤椒油，浇在做好的担担面上，来消除放入担担面上的大红袍花椒的麻感。配合这种刺激感温和的藤椒油与藤椒面，会让藤椒的整体风味更立体。才能引出比普通担担面更多丰富美味的口感来！
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