最近可能因为天气渐热的原因，我真的很想创造一些清爽、更健康的产品，因此这款迷迭香柠檬挞就诞生了。它清淡、新鲜、爽口，是柠檬馅饼所期望的一切，略带迷迭香和可爱的杏仁椰子皮。装饰着美丽的迷迭香小枝，几片柠檬片，一点点干万寿菊和几朵春天的花朵。

我在挞皮中加入了燕麦，因为我觉得它需要更干燥的质地，我发现只有杏仁和椰子太油腻了。如果你不愿使用燕麦，可以将它们排除在外并增加其他两种成分。或者，你可以用枣子代替枫糖浆、椰子油和水。

配方用料

挞皮：

• 150克 杏仁粉
• 50克 干椰子
• 50克 燕麦
• 2克 海盐
• 5克 切碎的新鲜迷迭香
• 5克 柠檬皮
• 15克 枫糖浆
• 15克 椰子油
• 5克 水

填充选择 1 - 柠檬琼脂填充：

• 400毫升 罐装椰子奶油
• 2个量 柠檬皮
• 2个量 柠檬汁
• 60毫升 枫糖浆
• 8克 香草精
• 5克 姜黄粉
• 30克 琼脂片

馅料选择 2 - 柠檬凝乳馅料：

• 3个量 柠檬皮（最后添加）
• 3个量 柠檬汁
• 240毫升 杏仁奶
• 80毫升 枫糖浆
• 8克 香草精
• 40克 玉米粉
• 5克 姜黄粉
• 40克 椰子油
• 顶部的生椰子奶油 适量

配料：

• 柠檬片 适量
• 新鲜迷迭香枝 适量

制作步骤

挞皮：

1、用少量椰子油润滑挞皮模具，在底座上铺上烘焙纸。

2、将烤箱预热至 170°C 。

3、将磨碎的杏仁、干椰子和燕麦放入食品加工机中，搅拌至磨碎。加入盐、切碎的迷迭香、柠檬皮、枫糖浆和椰子油，搅拌直至混合物混合在一起。当压在一起时，根据需要添加水以形成粘性混合物。

4、用勺子把挞皮混合物舀到模具里，均匀地涂抹在底部和边缘周围，形成挞皮。

5、放入烤箱烤 10 分钟左右，直到变成金黄色。

6、从烤箱中取出，待其冷却。

柠檬琼脂馅：

1、在一个中等大小的锅里，将椰子奶油、柠檬汁、枫糖浆、香草精、少许姜黄和琼脂片搅拌在一起，然后煮沸。

2、文火慢炖约10分钟，经常搅拌，直到薄片溶解，拌入柠檬皮形成完全光滑的表面。

3、稍稍冷却并倒在面包皮上，放入冰箱约一小时定型。

柠檬凝乳馅：

1、在一个中等大小的锅里，将柠檬汁、牛奶、枫糖浆、香草精、玉米粉和一小撮姜黄搅拌在一起，在不断搅拌的同时煮沸。

2、离开煮一分钟，然后关火。拌入柠檬皮和椰子油。

3、倒在挞皮上，放入冰箱约一个小时凝固，顶部放椰子奶油。

4、用几片柠檬片和新鲜的迷迭香进行装饰。

5、存放在冰箱里。

4、享受！

笔记：正如你在照片上看到的那样，我最初用一层柠檬凝乳和一层柠檬琼脂馅来烤馅饼。它们的味道非常相似，所以我只用一种馅料调整了食谱，你可以选择你喜欢的馅料，我建议在柠檬凝乳上浇上奶油。

如果你愿意，你也可以用迷迭香放入馅料。添加足够的姜黄粉以获得所需的颜色。可以用蜂蜜代替枫糖浆。