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天津肉皮炒辣豆的做法(天津肉皮辣豆的配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-22 01:00:50作者:YD166手机阅读>>

这道菜可热着吃,也可以凉着吃。这张图是热着吃的辣豆。辣豆刚做出来时热乎乎的,汤汁粘稠,就着馒头吃或者拌米饭吃,特别香,好吃到流泪。 这是辣豆凉着吃的成品图。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒,等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下,辣豆凝固好后把它切成块,在辣豆上再浇上腊八醋(腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋,三十时吃饺子蘸的醋),撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜。原谅我,忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了,以后再做时补拍一下吧。 老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆,因为这道菜的主角是肉皮,辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂。做辣豆不难,就是准备食材比较麻烦,最麻烦的是准备肉皮,我一般都提前做好肉皮,吃不了的肉皮先冷冻起来。(1)炖肉皮,首先要把猪毛摘干净,摘猪毛可是个考验眼神的活,特别累,又累眼又累肩膀,我买了2斤的猪皮,摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘,这样猪毛能轻松摘下去。(2)炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来,这样炖出来的猪皮才香。(3)炖猪皮的步骤是先焯水,然后热锅凉油炒香葱姜八角,放入酱油,倒入适量的水煮开,放入焯过水的猪皮,大火煮开,小火炖1个小时,然后放盐调味,盐要少放,因为后期加工时还要放盐入味。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以。 做辣豆中的食材除了肉皮和干辣椒,还有辅助食材胡萝卜、黄豆、香干、土豆等等。每个家庭做辣豆时放的辅助食材略有区别,有的家还要放花生米和白菜。我也喜欢吃放花生米的辣豆,可是我忘提前泡发花生米了,就没放,黄豆是提前泡发好的。 将土豆切丁、胡萝卜切丁、香干切丁、泡发好的黄豆清洗干净,辣椒切小段,葱切成葱花。 炖好的肉皮切成和蔬菜丁大小差不多的丁。我切的时候肉皮还没完全解冻,切的是肉皮和肉汤混合在一起的肉皮冻,等做的时候放到锅里它就会化开,就能呈现出肉皮的小丁丁了。 热锅凉油,放入葱花、八角和辣椒段,炒出香味。辣椒的多少取决于家人喜欢吃辣的程度。 放入步骤6切好的肉皮。 感觉肉皮汤不够的话再放些水,汤水要没过食材。掌握到最后做出的菜品汤汁要多一些,一是好用来拌饭,二是做辣豆冻好成型。做辣豆冻的话汤汁应该更多一些。 放入泡发好的黄豆,大火煮开,中小火煮10分钟。 再放入胡萝卜,土豆、香干,中小火炖煮2分钟。 大火收汁,放盐调味,放一丢丢白糖提鲜。 也可放入1小勺花椒油增味。 成品图。 成品图。 成品图。

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