另外特别要注意不要煮的时间过长，而导致鲜虾变老，只有烹制的刚刚好，上盘的白灼虾味嫩爽滑香，鲜味与营养也均衡，口口美味，口口鲜。

食材：鲜虾1斤。

用料：柠檬半个，葱白段1个，香葱1根，老姜1块，白酒20毫升，海鲜酱油3茶勺，香醋2茶勺，香油1茶勺，油适量。

第一步，鲜虾用剪刀剪去虾枪和虾须，在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线，把虾放入冷水中洗净沥干。葱白切块，香葱切葱花，老姜切片。柠檬先切3片，剩下的留着备用。

第二步，烧热油锅倒入适量油，小火烧至油温3成，下入葱白，姜片炒出香味，再倒入白酒转大火烧开，等到酒香味完全散发出来。

第三步，倒入没过虾的冷水，大火烧开，水煮沸放入柠檬片，把剩余的柠檬挤出汁淋入锅中，放入处理好的虾，等虾身变红，继续汆烫1分钟关火。