第四步，虾烫好以后要马上捞出，要是烫的时间太久虾肉就会变老，接着立刻入冷水中，让虾快速冷却，这样虾肉口感就变得比较嫩弹。

第五步，取一个蘸碟，里面加入海鲜酱油，2茶勺香醋，1茶勺香油搅匀调成蘸汁，蘸汁建议大家最好用海鲜酱油，口感会更鲜美。料汁调配的比例按照“321”就行，我自己觉得味道和口感是最佳的。

第六步，待煮好的虾彻底冷却，装入备好的盘子里，撒上些葱花，蘸上调味汁就可以食用了。

做白灼虾的时候，要想彻底去除虾腥味，光用白酒还不够，只要在烫虾的时候放入几片柠檬，滴上少许柠檬汁，不仅可以彻底去掉这种腥味，而且做出的虾还有着柠檬的香气，味道也更加鲜美。

虾枪长在虾头的背面，比较尖硬，避免操作时扎手，要把它剪掉，去除虾须也会使做出的虾更美观。

白酒一定要煮到酒香味特别浓郁时，再倒入水烧开，这样不仅能为虾肉增添风味，也有去腥增鲜的好处。

为了防止虾身的完整无损，把虾下入沸水里以后，不要来回勤搅动，烫好直接捞出放冷水里泡着就可以了。