临夏的发菜汤，不论是宴请宾客，还是过年过节，都是餐桌上必点的菜肴。而这道菜只有临夏有，从做法到吃法都是独一无二，是属于临夏人的“专利”。
做临夏发菜汤时要先把发菜泡好，然后按数量的多少放几个鸡蛋黄并和发菜拌好，蒸几分钟，出锅，再把剩下的蛋清打成泡沫到在发菜上再上锅蒸5--10分钟出锅，就成了临夏发菜。而汤汁，一般采用肉汤，多为羊肉汤或鸡汤，把发菜切块并把汤汁倒在上面，然后加点木耳银耳，再撒上一点香菜蒜苗沫，一道可口的临夏特色佳肴便做好了。
临夏发菜汤之所以这么受欢迎，成为餐桌上的必点菜肴，第一是因为它有“发财”的谐音，在中国，很多人都喜欢带有良好寓意的表示吉利的事物，特别是做生意的人，更喜欢“8”或“6”这样吉利的数字，所以在宴请宾客时必点这道菜；第二是因为它很独特并且味道也很鲜美，不同于普通的炖汤，特别是招待来自外地的客人时，有一道发菜汤就好像间接的展示了临夏特有的文化一般。
来过临夏的人都必尝一碗发菜汤，“饭前一碗汤，营养又健康”，并且当人们去了解一个城市应该先去了解一个城市的美食文化，因为人们的一切行动都必须建立在吃饱饭的基础上，更何况是当地具有特色的美食。
在小的时候，家里过年时，一般都会做两种汤，一个是粉丝丸子汤，另一个就是发菜汤，但是随着家里长辈们年岁的增高，过年做一桌菜还要做两种汤着实有点麻烦，所以后来长辈们就只做一个汤——发菜汤。
我问过长辈们为什么选了做发菜汤而不是另一个，长辈们说因为过年时发菜汤寓意更好，给亲朋好友们夹菜时都会说“四季发财”，在新年一份好的祝愿能让大家心情更好。而且发菜汤更具临夏特色，临夏人过年又怎么能不来一碗发菜汤呢？
所以现在不论是过年过节还是招待宾客，餐桌上都必不可少一道发菜汤，吃着美味，品着文化，这才是临夏。
文：卟儿
