许久没见奶奶，到奶奶家的第一件事就问她，“奶奶，您又要做什么好吃的？“

奶奶刮了刮我的鼻子，慈祥地笑着，“明早做海参粥给你吃好不好？我娘家寄来了几条海参，已经泡发好了。“

海参粥，一听就是相当美味和滋补的。奶奶的家乡在辽宁，辽参是当地特色食物，同样也是佛跳墙的主要原料之一，有“海八珍”之一的美称。

辽参的滋补主要来源于3个方面，离不开它的生长环境，生长年限和食用的物质。

首先，辽参一定要生活在没有污染的海水里，尤其是没有人居住的海岛周边，如果在生长过程中受到了污染则无法存活。

其次，辽参的生长周期非常长，寒冬海水会冰封，因此至少要5年才能长成型。

第三，辽参平时会食用浮游类植物，主要以“谷穗菜“的藻类为食，这可以帮助辽参逐渐积累丰富的氨基酸h鹅精氨酸，在成熟时被人收割再与小米、肉类做成炖品，有益于在短时间内恢复体力，并且对肾虚腰酸腿软都有辅助疗效。

鲜海参基本上不耐储存，并且容易自溶，另一方面鲜海参体内含有一种酶，容易引起身体的不良反应，所以奶奶拿到的海参都是干海参。想要干海参的营养物质被人体吸收，并且恢复弹性柔嫩的口感，在烹饪前一定要经过发制才能食用。

如何泡发，先记住3个诀窍。

• 首先，干海参的泡发一定要用纯净水，不能用自来水。自来水的杂质多，会影响海参的涨发。有条件的可以去外面买桶装纯净水，我们家通常都是用过滤后的水煮开，晾凉后泡海参。

为什么不能热水泡？因为热水泡海参会造成蜕皮现象。适宜的温度大概在0-4度左右，不管是煮开的水还是桶装水，在泡之前都可以放进冰箱里冷藏1小时，温度降下来后再浸泡。

• 其次，泡的过程中一定要避油。碗里无油，手上无油，如果抹了护手霜的就戴手套操作，有油会导致海参体内的自溶酶加速分解蛋白质，使营养物质流失。
• 最后，海参泡发的时候一定要勤换水，平均24小时内换1-2次水，即便是冷水泡发，海参也会出现一些掉渣的现象，不能因为纯净水就免去了这些步骤。

海参泡发是一件比较繁琐的事情，总结了上面的诀窍后，具体6个步骤如下：

• 首先冲洗海参表面的灰尘，无需刮擦表面的刺。拿出准备好的冷藏纯净水，放入海参，水没过海参，密封放在冰箱里。
• 泡发的期间每隔12小时换一次水，去掉浮渣，这时候的海参会变大一些。

• 再过12小时（一共24小时），海参已经软了，用剪刀把海参腹部有口的地方剪开，去除海参筋（海参筋很珍贵，留作备用）、沙嘴和牙，用纯净水冲洗干净。

• 锅中倒入纯净水，煮开后小火煮30分钟左右，用筷子戳一下海参，如果能戳穿就可以捞出。
• 再次放入纯净水重复第二个步骤，泡发12小时换一次水。
• 泡好后的海参沥干水，用保鲜膜或保鲜盒包起来冷藏，随时拿出来就可以煮来吃。

学会了如何泡发海参，正式进入陈皮海参粥的教程。这一道粥准备的食材较多，烹饪时间长，但粥鲜甜滋补，老人小孩都可以吃。

• 第一步：食材准备。辽参2个，猪瘦肉一小块，鸡肉一块，新会老陈皮2片，姜片若干，葱段若干，食盐，糙米。辽参切片，猪瘦肉和鸡肉焯水，陈皮切碎。