茎和帽是松茸的精华部分,适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸长的松茸根。把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄火局制,后者掩盖了前者的土腥味,香气浓郁。
原材料:
主料:鲜松茸根300克,青红椒粒各适量。
辅料:熟咸蛋黄碎25克,鸡粉2克,白糖8克。
做法:
1、松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。
2、锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。
3、锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。
盐焗蛏子海鲜菜最好是淡味烹调,少调味,最能凸显海鲜的鲜味。这道盐焗蛏子埋在雪白的盐里,蛏子炙热烫手,剥开后流出鲜美的汁水,蛏子肉质肥美鲜嫩。
原材料:
主料:蛏子1斤
辅料:海盐250克,八角1颗,花椒少许
做法:
1、蛏子吐沙后洗净。
2、蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。
3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。
4、乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
5、蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
6、揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干*,已经熟了。
川式光波焗银鳕鱼当川式的辣与鳕鱼的鲜激情碰撞,会产生什么味道的火花呢?新鲜的搭配简直可以上演一出《速度鱼激情》,可与原片媲美的鲜香与辣劲哟~
原材料:
主料:银鳕鱼中段200克。
辅料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克、家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克
做法:
1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片,用流水冲约1小时;
2、捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分;
3、用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时;
4、捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右,即可装饰装盘成菜。
香焗地瓜