花甲含有丰富的蛋白质，维生素A,B1,B2等，吃起来清爽宜人，有滋阴明目，益精润脏的作用。

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1.花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。

2.花甲也撮水烫开口，过冷水后再炒，这样，一来可以把花甲内的沙洗掉，二来可以把死的挑出来，才不会影响整碟菜的效果。

3.不能炒时间长了，不然肉质就不嫩了！保留锅底的汤汁！这样更加鲜嫩多汁！

4.花甲一定要泡盐水，不然炒熟了有沙影响口感。2

5.香菜一定要在最后快起锅时放，放早了加热过度样子很难看哦！

6.煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。