中国是最早吃面条的国家之一，她幅员辽阔的疆土上，从北到南，都飘着面条的香气。

重庆小面、河南烩面、武汉热干面、兰州牛肉面、荞麦面、饸饹面、燃面、大排面、云吞面……真要让饱妹细数，一时半会儿怕是停不下来。不如先从wuli首都人民开始，探讨一下他们最爱吃什么面？

答案只有一个：炸酱面。

如果你继续追问：到底哪家炸酱面最正宗？答案也只有一个：自个儿家做的。（注：还只能是自己妈做的，别的妈都不行。）

这种底气，不是没缘由的。很多北京人，吃着炸酱面长大，他们对炸酱面的记忆，是儿时姥姥厨房里的手擀面，是成年后，爸爸每月悄悄来到自己的小家，往冰箱里放一罐亲手炸的酱。动笔前，我司北京同事千叮咛万嘱咐一定别太纠结炸酱面的身世，它太家常了，家常的如同一碗朴实的“白米饭”。当然，最简单的食物也最复杂，所以这次，我们抛弃历史，只和一碗炸酱面痴痴对望！

目 录

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/ 01 第一部分 /

一碗地道的北京炸酱面长什么模样？

三要素：炸酱 面条 面码儿

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/ 02 第二部分 /

像北京人一样吃炸酱面

大碗 锅挑儿/过水 大蒜

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/ 03 第三部分 /

北京炸酱面地图

带你找到好吃的那一碗

一碗地道的北京炸酱面长什么模样？

一碗地道的炸酱面，无论出自妈妈的厨房，还是名流菜馆，万变不离其宗，以下三个元素是永远也绕不开的：炸酱、面条、 菜码儿。

对于一碗炸酱面来说，这三个要素缺一不可，但当中的灵魂人物，还属炸酱。

- 炸 酱 -

一碗好的炸酱一定要符合《大宅门》里白三爷念叨的 “小碗干炸”标准，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。普通肉丁炸酱的“小碗干炸”只许使用五种原辅料，即黄酱、猪肉、葱花、油、水，俗称“炸酱五虎——酱肉葱油水”。如果不关心做法，那就牢记标准：用筷子中间划开，缝隙不黏合，这样才算真正上好的小碗干炸。