婆婆是个河南人，以前身体硬朗的时候经常会给我们做一些河南小吃。什么水煎包、胡辣汤、炸馓子、烩面片等等。我耳濡目染，也渐渐学会了一些本事，现在隔三差五我也会来那么一次河南美食，换着花样做。家人也都很喜欢吃。

其中，受到好评最多的就是炸菜角了。提到炸菜角，我记忆最为深刻，因为，我还为此闹了一个大大的笑话呢！不怕大家笑，今天先说给你听听。

河南名小吃炸菜角

第一次吃到婆婆做炸菜角的时候是才结婚不久，二月二那天，婆婆说今天咱们来炸“龙角”吧！我不禁笑了！龙角也能炸？不怕龙生气吗?婆婆说有的地方把它叫龙角，大多数人把它叫菜角儿，二月二这天吃这个叫吃龙食，会健康平安，来年一切顺利。河南人不但二月二吃菜角，端午节也吃菜角。看来老人懂得就是多呀。

菜角炸好了，好美味！外皮金黄发亮，色泽诱人，有月牙样的，还有三角形的。三角的看着确实像龙角呀。菜角周围一圈薄薄的，口感十分香脆，里面却是软软的。馅里还有韭菜粉条和鸡蛋，里面看起来有点像水煎包。

三角形的菜角

再看那个半圆的月牙，这个不就是油炸了的菜盒子嘛，我也会做，陕西人也常常做呢！婆婆也不客气，说那下次你来试试吧。试就试，咱们显示一下自己的能耐不是？哈哈，结果我真真“显摆”了一回。过了两天我开始和面，擀皮，放馅，下锅炸。别说，还真漂亮呢！跟我婆婆做的差不多嘛。

月牙形的菜角

等到吃的时候就大不相同了。表皮是硬的，热的时候还好，可放凉了硬邦邦的，跟婆婆做的没办法比呀，像手榴弹，弄得全家笑话了我一个礼拜。

然后我就认真听婆婆讲解，才明白，做这个一定要用烫面，烫面做的软，放凉了也不会发硬。经过我的实践，总结了一些感悟。今天也把经验分享给大家：烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，让部分的淀粉烫熟膨化，这就降低了面团的硬度，所以吃起来更软，不费牙。放时间长了也不硬。