第六步：准备35克白砂糖，这里的糖会在下一步开始分3次加入。

第七步：取出冷藏好的蛋清，加上少许柠檬汁或白醋。

第八步：用打蛋器将蛋清打到有泡泡，加入少许白糖继续打（第一次加白糖）；

打到蛋清发白加入少许白糖继续打（第二次加白糖）；打到蛋清蓬松加入白糖继续打（第三次加入白糖）；打到插进一根筷子不到即可。

第九步：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。

第十步：将上一步拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里拌匀，然后装入裱花袋。同时烤箱开始预热150度十分钟。