香肠和腊肉、腊鱼一样都是冬季必备的美食，虽然现在市场上卖腊肠的比比皆是，品种、口味也十分丰富，像常见的广味儿香肠、川味儿香肠、麻辣香肠等等多达几十种口味；但毕竟香肠是肉类食材，自己做总要比外面卖得更放心一些；所以尤其天冷之后，每家每户多少都会自己动手灌香肠。

但各家各户配方不同，香肠的口味也大同小异；但不管怎么配料，有网友总表示自己做出来的香肠香味不足，味道也总是怪怪的。灌香肠虽说风味各异，但都可以根据自己的口味灵活调整；但很多网友却忽略了灌香肠用的猪肉也大有讲究，如果比例掌握不对，灌出来的香肠也是味同嚼蜡，非常难吃；那么灌香肠，怎么选肉，今天我们就来详细讲解一下。

一般自己家灌香肠，在猪肉选购的时候都格外的讲究，而灌香肠最好是选择前腿肉和后腿肉搭配着来；因为两者对比之下，前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

所以一般情况下，灌香肠用猪肉，最好都是选择用前腿肉和后腿肉“掺和”着来，并且两个部位的肉比例最好控制在二八开，例如2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，口感风味都特别好。

另外如果是经常灌香肠的老手，经验都比较丰富，通常都会选择梅花肉，因为梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有些网友也把它叫做眉毛肉，这个部位的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，非常适合做香肠；

但是有一点就是这个部位的肉，比较贵也比较少，所以一般情况如果做得香肠比较多，都会再配上一些后腿瘦肉，这样做出来的香肠口感软硬适中，并且也嚼劲十足，鲜嫩可口。