当然，彻底加热食物，即把生蚝加热至中心温度达摄氏90度并维持90秒，能消灭诺如病毒。

副溶血性弧菌和沙门氏菌：

副溶血性弧菌是一种食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。除了生蚝，其它许多水产品，如鳕鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲽鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、龙虾、小龙虾、扇贝也都可能含有副溶血性弧菌。

沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一。肉类（尤其是禽肉）、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。近年来，虹鳟、以色列镜鲤、罗非鱼、大西洋鲑等鱼类和贝类甚至水体表面均有沙门氏菌的检出。

副溶血性弧菌和沙门氏菌的感染症状主要是引起肠胃炎，应引起重视。

2.重金属

捕捞自受污染水域的生蚝可能积聚高含量的镉和铅等重金属。虽然因吃受重金属污染的蚝而引发急性中毒的情况并不多见，但长期大量摄取镉和铅可能分别会对肾脏健康和神经系统的发育带来不良的影响。

3.海洋生物毒素

麻痹性贝类毒素由某些微藻类产生，是一组相关的天然毒素。在正常情况下，产毒藻类在海水中的数量是很低的，不足为患。

但当这些藻类暴发性地大量繁殖，便会成为生蚝的主要食物，毒素会积聚在生蚝的体内，特别是内脏。

麻痹性贝类毒素属于神经毒素，毒性很强，严重者甚至会致命。目前并没有已知的解毒剂。

安全吃生蚝的几个建议：

1.通过正规可靠渠道购买生蚝并保存凭证。

2.加工生蚝过程中，应生熟分开、防止交叉污染。

3.买回来的生蚝如果不能立即食用，应放冰箱中贮存，以延缓微生物生长。