复制酱油，川味凉拌菜中不可少调料，因为颜色深红略浓，味道回甜，也被称为红酱油，这是一种特殊的调料，特殊到市面上没得卖，想要吃到这个味道只能自己尝试制作。

可能很多人对复制酱油还有点陌生，由于是经过熬煮的熟酱油，所以在一些川味的凉拌菜，比如蒜泥白肉，夫妻肺片等，都会有它的身影。无论什么凉拌菜，加一点味道都可以有质的变化，由于是自己熬制搭配的酱油，所以每个人都会有自己的做法，今天就分享一下我平时是怎么做的。

从操作步骤上来看还算是比较简单的，复杂的只是材料的选择和搭配，比如酱油，糖，香料的挑选都有点讲究，另外火候也有说法，最后呈现的酱油应该是略有浓稠，有点像红酒挂杯那种感觉，味道醇厚回甜，香味浓郁。

主料准备：黄豆酱油500克，红糖80克，冰糖20克，清水250克

香料准备：八角3个，花椒30颗，桂皮一块，香叶4片，小茴香3克，葱姜适量，香菜根，芹菜，胡萝卜

——【操作步骤】——

第一步：所有的干香料用清水清洗干净，然后热锅不加油下锅炒干水汽，炒出香料的香味，盛出后待用。

第二步：芹菜，香菜根和胡萝卜清洗干净，再改刀切小段和丝，这样方便蔬菜释放香味。

第三步：锅中添约250克的清水，加入各种干香料和葱姜开火熬制3分钟，然后加入黄豆酱油和各种蔬菜等，烧开后继续熬煮5分钟。