开始之前把黄油做热水融化，吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。 饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎，也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。！ 黄油提前坐热水锅里融化放凉，倒进饼干沫里。 用刮刀翻拌，使二者融合在一起。 准备一个六寸的戚风模具，裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部，用工具压实压紧。 芒果切丁放进料理机。 加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。 称出配方中需要的芒果泥，切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。 把百香果和柠檬的汁挤进芒果泥里搅匀。 加入自制老酸奶搅匀。 淡奶油打发至五六分发，出现纹路即可，不需要打的过硬，这样出来的成品口感细腻。 把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀，无需注意手法，搅匀即可。 融化的吉利丁片倒进慕斯糊里，搅拌均匀。 舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。 铺上芒果粒。 再舀进三分之一慕斯糊盖在上面。 把芒果泥倒在中心部分。 周围一圈铺上芒果泥。 最后一层的慕斯糊先从四周部分加入，最后填满中心位置晃平即可，这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来，入冰箱冷藏。 提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片，挤出百香果汁，两者混合均匀。 慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面，继续入冰箱冷藏。 半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。 入冰箱冷藏四小时，用电吹风吹模具的四周，用手轻推底部即可脱膜。 可以挤上奶油放上水果装饰。 成品图。 这个太适合炎炎夏季吃了，不比冰淇淋冷冻保存，吃的时候太凉，慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。