榆耳是一种胶质丰富、滋味鲜美的菌类，此菜用其搭配三种豆类制成半汤菜，口感丰富，豆类的绵软与菌类的弹滑交织于唇齿之间，温润滋补，老少皆宜。

榆耳又称榆蘑，是一种生长在腐朽榆木墩子上的菌类，形态似黑木耳，呈粉红棕色，富含胶质，入菜味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称，干榆耳价格约为80元/千克，为操作方便，也可直接购买发好的榆耳（约为40元/千克）。

榆耳

1.泡好的榆耳切成片备用。高山岩豆1000克纳盆添清水浸泡12小时至涨发，捞出沥干，倒入高压锅，调入少许五香粉大火压5分钟。

将泡好的榆耳切成片备用

2.榆耳200克、岩豆100克、红腰豆50克、甜豆30克入沸水，调入盐8克、白糖5克、色拉油少许汆烫1分钟，捞出沥干备用。