明天是二十四节气中的立冬节气，立冬节气的到来意味着冬天就要来临，一年当中最冷的一段时间马上就要来到。

“立冬补冬补嘴空”，立冬时节是进补的大好时节，这个时节多吃点蛋白质含量高和营养丰富的食材，可以帮助人们抵御严寒，海鲜的蛋白质含量丰富，营养价值极高，冬季多吃点海鲜既不怕长肉还能起到滋补作用，可以说是冬季极好的食材。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，北方人在立冬这天吃上一碗热腾腾的饺子是必不可少的。饺子的馅料多种多样，其中三鲜馅饺子在饺子界的地位是非常高的。

三鲜饺子按照馅料的荤素不同，一般分为:素三鲜和荤三鲜。素三鲜主要以韭菜、鸡蛋和虾皮为主；荤三鲜除了菜和肉以外，可以搭配的海鲜品种有很多，像大连和胶东沿海的海肠水饺、海螺水饺、鱿鱼水饺和鱼馅饺子等都可以称作“三鲜馅饺子”。

我自己开过接近10年的饭店，开饭店的三鲜饺子是我每天都经营的饺子品种，因此对于三鲜饺子的调馅和制作颇有心得，今天就跟大家分享一下三鲜饺子的调馅和包制方法。

一，食材的选择

三鲜饺子的鲜味的来源主要来自海鲜，因此海鲜的选择是重中之重，只有鲜活的海鲜才能不腥味足，因此包三鲜馅饺子所选的海鲜必须鲜活、洁净和无异味。

黄瓜鸡蛋花蛤馅饺子

三鲜饺子除了海鲜以外，猪肉和韭菜可以说是最经典的组合。包三鲜馅饺子时，猪肉不要选择过于肥腻的，以猪梅花肉和前腿肉为好，这样的猪肉筋膜少，脂肪含量低，制作出的饺子不会太油腻，也不会遮盖海鲜的鲜味。

二，菜肉的比例

三鲜馅饺子的菜肉比例要掌握好，肉或菜过多的话会夺了海鲜的鲜味，因此菜肉比例是很关键的。

一般调制三鲜馅饺子，菜和肉的比例最好是4:6，这样吃起来香还不至于味道太过寡淡。

三，调制三鲜馅的调料

三鲜馅主要是为了突出食材本身的鲜味，因此一些味重的调味料是不能放的，因为那样会掩盖住食材本身的鲜味，使饺子吃起来有异味不鲜。

调制三鲜馅饺子时，料酒、五香粉、十三香和鸡精这些调味料是无需添加的。盐的量也要掌握好，一般一斤馅以3克多点盐为好，太咸会影响到饺子的味道，因为调馅时还会用到一品鲜酱油这些调料，这些调料本身就有咸味。