刘嘉郦

过年前做蛋饺，大约是许多成长在上海及周边地区80后的共同记忆。小小的炉子小小的火苗，黝黑的圆勺，一小盆猪油或者彻彻底底的肥肉，一碗蛋液和一盆调好味道的肉馅，再加上一把勺子和一双筷子，从原料到工具，一下子就备齐了。彼时的冬天没有空调，你必须得穿得厚厚的在室外贡献自己的过年热情，小小的火苗提供了热源，温暖了你的手，也做成了一只又一只鲜美的蛋饺。

刚刚做好的蛋饺其实并不能吃，因为肉馅还完全没有熟，需要经过二次处理才能绽放出最扎实的鲜味，但蛋饺皮却是可以偷吃的，弹、嫩、鲜、软一个不缺，要是家里有小馄饨，那么还可以吃上一碗放了蛋饺皮丝的下午点心。不过，随着生活节奏越来越快，做蛋饺这件事似乎也慢慢退出了我们的生活，边做食物边与家人沟通的快乐与平和，好像也逐渐消失了——但如果你愿意，不如在这个即将到来的春节前夕，和家人一起动起手来做蛋饺，重新体验这份带有慢生活气质的简单快乐。

蛋饺

原料：

鸡蛋、猪肉糜、姜、小葱、白胡椒粉、料酒、盐、蚝油、猪油

做法：

1、姜和小葱洗净，切成细末，备用；

2、往猪肉糜中加入葱姜末、白胡椒粉、适量料酒、少许盐和蚝油，搅拌均匀后腌制大约10分钟，备用；

3、鸡蛋打散，可加入适量料酒，备用；

4、开小火，取一只干净的不锈钢大勺，往其中加入适量猪油，等猪油溶化后，转动手腕，让猪油均匀地铺涂到勺子内部，之后倒掉多余的油；

5、往涂好猪油的勺子里倒入一勺蛋液，之后转动手腕，让蛋液均匀铺展开来，均匀受热，等蛋液中心位置开始凝结、外层开始变干时，夹取适量肉馅放入，然后用筷子轻轻挑起一边的蛋皮，将其压到另一边，一只蛋饺就完成了。

Tips：

1、勺子操作起来更加方便，但需要一定的技巧——不过别担心，这个技巧很容易掌握，只要多试几次就行。如果你对自己没信心的话，可以考虑使用小的平底锅来进行蛋饺的制作；

2、超市或者菜场里都能够买到现成的肥瘦相间的猪肉糜（它也可能叫猪肉馅），但如果你有特别的需求，也可以买好肉让小贩给你加工成肉糜。除了猪肉之外，牛肉、鸡肉都可以成为制作蛋饺的主角，你甚至可以在里面加入玉米、胡萝卜等蔬菜来调整风味；

3、如果你觉得用猪油不够健康，那也可以换成植物油，问题不大；

4、制作好的蛋饺建议放在冷冻室保存，吃的时候需要重新烧制。做汤、红烧、清蒸等都是不错的食用方式。

责任编辑：陈华

校对：徐亦嘉