传统蛋饺是上海人年节必备的食物，没有平底锅的年代，老辈人练就只用一只中式铁勺就能「塌」出一盘金黄蛋饺的好手艺，用火烧热铁勺，倒入一点蛋液后旋转好让蛋液圆整地布敷整个勺面，接着放入肉馅并将蛋皮对折，蛋饺便完成了！ 而现在我们惯常使用的是平底锅和蛋圈来完成，正好是假期，让我们一起来看看用老一辈的铁勺法和平底锅"塌”出来的蛋饺究竟有何不同？

蛋 饺

配方|台湾烫

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材 料

分量：约16-18颗

蛋皮

• 蛋 6颗
• 水 60cc
• 盐 少许

肉馅

• 绞肉 150g (前腿肉，肥三瘦五，细绞)
• 盐 1/2小匙
• 酱油 1/2小匙
• 白胡椒 适量
• 香油 1小匙
• 水 15ml

做 法

【平底锅版】

①所有蛋皮材料混合打散备用。

②除了水之外，将所有肉馅材料混合，一边以顺时针搅拌肉馅一边将水分次加入，好让肉馅更滑顺有汤汁。