编者按:一碗正宗的家乡米粉,是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆,它可能是一种味道,一份小吃,一家门店,或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”,株洲攸县米粉和醴陵米粉挂帅出征。
红网时刻株洲4月13日讯(记者 曹缇 通讯员 朱轩)在全省“米粉武林大会”上,株洲市的攸县米粉和醴陵米粉等多味美食将登上大擂台,与“他们”一较高下,我们大株洲的美食需要您加油鼓劲,快来卖力打Call吧!
4月14日至23日,由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办,湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比,选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项,为湖南米粉“加冕”。
“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段,各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段,全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段,将通过综合评比,评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段,“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。
攸县米粉:国家地理标志保护产品
攸县米粉。
攸县米粉,湖南株洲攸县地方特色米粉,国家地理标志保护产品。其以早稻籼米为原料,经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。
攸县常年气候温和,雨水充沛,日照期长,是天然的产粮大县。攸县米粉起源于有着一千多年历史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观,道教提倡素食,元末明初的米斋就是攸县米粉的前身,因而攸县米粉也被赋予了浓厚的文化内涵在内。
攸县米粉属于干制细粉,其吃法大体是将其泡发后分“炒、煮、蒸、凉拌”四大类型。米粉虽是素食,但攸县人从不拘泥于素食本身,他们从这种不起眼的细米粉中找到灵感,捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的,放入锅中煮约5分钟,再将其捞起放入事先准备好的高汤中,搭配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有讲究,先吃瘦肉、豆腐、猪血,再吃粉,然后喝汤。韧弹爽滑、回味绵长,深受广大老百姓的喜爱。
攸县米粉(烧汤粉)的做法
1.先切好配料,可根据自己喜好选择,比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等。
2.正宗攸县米粉。
3.架好锅子倒入适量水直至烧开,放入攸县米粉。
4.煮至米粉不软不硬即可捞出,可用手掐来判断程度,易掐断即可,也可根据个人饮食喜好决定硬软度。
5.洗净锅,倒入食用油。
6.打入攸县农家土鸡蛋,根据个人适量,可煎,可煮。
7.添加之前切好的姜、肉等配料。
8.轻轻翻炒几下闻到香味即可。
9.加入清冷水,根据粉量来打汤,直至烧开。
10.放入3勺农家辣椒灰,待汤变色即可,也可根据自己喜好放酱油,耗油代替。
11.煮至香味扑鼻,倒入粉中、撒上葱花,即可完成。
小吃:攸县灯盏油货