葱是与鱼味道最合的香辛材料，用一把葱，就能烧出最家常滋味的一盘鱼。

一直以来，料理中做鱼最好玩，各种海鲜河鲜食材中，也数鱼种类最多，吃法也最多：蒸、煲、烩、煎、炸、煮、烧、焖、薰，无论哪一种烹调方式，调味及手法稍稍调整，盘中的鱼便呈现出万种风情。

鲫鱼不贵，葱很便宜，将葱过个油，炸一炸，焖煮入一锅，不起眼的鲫鱼，一把葱便启动了锅中的鱼，将鱼的鲜香淋漓尽致地释放出来。

葱烧鲫鱼，是一道最家常的家常菜。炮制葱烧鲫鱼，需要鲫鱼2条、葱1把、姜6片、橄榄菜少许、盐少许、胡椒粉少许、料酒；将酱油2勺、糖1小勺、米酒1小勺、白醋小半勺混合，自制成混合豉汁备用。

味道鲜美的家常菜。

将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，腌制备用。

鲫鱼处理好后，再处理配料。将葱姜洗净，葱切段，姜切片备用；将起油锅，依次放入姜片、葱白、葱叶，炸至焦黄捞出控油备用。

将鲫鱼用厨房纸吸干水后，油锅中炸起焦黄香酥，捞起控油备用；锅内留少许底油，下橄榄菜爆香，将自制混合豉汁、水（以能稍稍平鱼身为准，嗜辣者也可再添加红辣油等等）混合均匀，大火煮开；

最后，将葱姜及炸好的鱼放入锅内，转小火加盖焖煮，约10分钟后，将鱼翻面，转大火收汁，汤汁收干即可熄火起锅。

小窍门

若是时间来得及，最好是用调料腌鱼一个小时后再炸。