二.冰糖葫芦

要挑个大色红，面沙爽口，干净且没有虫眼的山楂做成冰糖葫芦。

这样才最好吃，酸度低，再加上糖衣的包裹，刺激性也就会降低许多。

【冰糖葫芦】

材料：山楂20个，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。

做法：1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准。

2.掰开后将山楂仁取出，黑色部分挖去，要尽量的小心，保证它的完整回头才好穿串。

3.山楂顶用筷子穿出，然后轻轻的向下拉，到拉不动为止。然后将另一半的山楂穿在筷子上。

4.让它们切口与切口对齐，合拢。

5.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。

第二步：熬糖、蘸糖

1.将白砂糖放入不粘锅中。倒入开水，糖跟水的比例为2；1。

2.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。

3.当锅里全部冒起大泡泡时，改小火熬。

4.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻。

5.快速的用勺子拌匀，此时要将火芯调到最小。

6.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出。

7.并立即的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。

8.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。

小贴士：薄且脆皮的秘诀。

1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

2.糖跟水的比例为2；1 ，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

3.熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 。

4.最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

6.蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了。 火候不够，糖加热以后会焦化，焦化糖的比例要达到50%才可以，如果不足30%,糖衣就不脆，发粘，粘牙。

7.若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡一泡也很好清洗。