3、先加入一颗鸡蛋低速搅打，确认混合均匀后再加入另一颗打匀 (过程中适时用刮刀整理盆中的材料，以确保均匀混合)。

4、将面粉过筛入盆，搅打均匀至无看见粉粒，加入鲜奶油，保持低速搅打均匀 ，(过程中适时用刮刀整理盆中材料，以确保均匀混合)。

5、将乳酪糊过筛，口感更滑顺，筛网背面记得也要刮干净，将乳酪糊倒入模具中，在桌面上敲几下，震出大气泡。

6、放入已预热好的烤箱，摄氏 220 度烤约 40 分钟，视烤色调整时间，时间到后立即取出放凉，此时蛋糕蓬松，高度较高。

7、完全放凉后，蛋糕呈现周围高、中间凹陷的状态，再放入冰箱冷藏一晚，即可享用，巴斯克乳酪蛋糕完成。

大叔小提示

1、如果要换成不同尺寸的模具，可参考以下尺寸换算对照表。

2、如果先排除轻乳酪蛋糕 (就是要打发蛋白的那种)，什么纽约style起司蛋糕、重乳酪蛋糕，等等这一类的，都是因为奶油乳酪 (cream cheese)、乳制品类的液体 (牛奶、鲜奶油、优格等乳制品) 因比例不同而创造出不同质地与口感的乳酪蛋糕。

3、在这类型的乳酪蛋糕，蛋的比例影响不大，多一颗少一颗、用全蛋或用蛋黄都不影响蛋糕成功与否，比较会影响蛋糕口感的扎实度。