每次做好的蹄花冻我总是第一个就要尝，看它在我的筷尖上颤颤巍巍，小心地送到嘴里，啊，清凉爽滑，冻冻劲道弹牙，猪蹄肉香四溢，蹄花冻实在爽口又解腻，冻冻到嘴里化成肉汁，裹挟着猪蹄的肉香在口中爆开，香的我差点吞掉舌头。

这道冷盘，最早还是出自我外婆之手，那会儿，逢年，她必做这道菜，先煮了猪蹄，再拆骨，连汤放到一个大瓷碗里，让它冷却一夜！做这道菜，外婆总是用一套描彩的大碗，这些，都是我记忆深处不可能抹却的年味！

做法跟我们平时吃的鸡冻、鱼冻、猪皮冻非常相似，就是通过熬煮，使肉皮中含有的胶原蛋白溶于汤中，分解成明胶，冷却之后，就形成了皮冻。

好吃的蹄花冻，对猪蹄的处理非常重要。常做猪蹄的人都会有这样两个困扰，一就是猪蹄上的异味不好除去，二就是猪蹄上细小的猪毛很难除净。

异味处理起来就很简单，猪蹄烹饪前先用清水浸泡两个小时，中途再换几次水，煮的时候加些料酒姜片，也就差不多了。

但猪毛的处理，就相对困难些。为此同事没少和我抱怨，每次一盘猪蹄端上桌，他总是能一眼就看到那没清理干净的猪毛。我还打趣的说，要他闭起眼睛啃。

我也爱吃猪蹄，经常买来在家做，同样也被处理猪毛问题困扰，还是肉铺的老板，分享给我几个猪蹄除毛的小妙招，绝对值得你收藏！