炸制时油温会不断升高，这时要沿锅边注入色拉油，以保证温度控制在七成

用手勺轻轻按压玉米烙表面，如果表面质地较硬，就证明已经成熟

玉米烙成熟后用漏勺捞出，控油装盘

原料：罐装玉米250克。

调料：鹰粟粉250克，吉士粉10克，柠檬汁15克，清水150克，色拉油1000克，白糖20克，山楂糕粒10克，朱古力针10克。

制作：l、鹰粟粉、吉士粉、柠檬汁、清水搅匀成糊，与搅拌成浆的玉米混合均匀。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时将调好的玉米浆透过漏勺全部倒入锅中倒玉米浆时，左手拿漏勺，右手拿装有玉米浆的料盆，倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动）,待所有玉米浆都倒完后，小火浸炸1.5分钟至定形后玉米烙会自然浮起成饼状,这时再用大火浸炸2分钟至用手勺触摸表面，表面发硬即可捞出控油。3、将玉米烙放入盘中,上面撒白糖、山楂糕粒、朱古力针即成。

制作之我见：

1、将调好的玉米放入锅中时，锅内色拉油的油温必须是七成热。

2、如果采用的是罐装玉米，必须控水后再放入浆中拌制。

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