客家饮食具有深厚的文化底蕴与别具风味的地域特色，体现出客家人独特的风土人情，这些都与赣南客家人的生活起居和精神文化有着密切的联系。

饮食种类繁多 大米为主食

赣南客家饮食种类繁多，丰富多彩。客家人的饮食既继承了中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地土著的饮食习惯相结合，具有典型的“天时、地利、人和”的特点。以“酿豆腐”为例。酿豆腐是在北方饺子基础上改良的一种美食，其做法是：将鲜肉剁碎拌以各种作料，然后将豆腐切成三角状，从侧面划一小口，灌进肉馅，放入锅内，用菜油煎黄后添水煮熟。此菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。再如信丰萝卜饺，馅料为萝卜，面皮改成了薯粉擀成的薯皮，透明晶亮。这种萝卜饺与北方的水饺相比，另有一番风味。

客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。赣南客家人以大米为主食，仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。特别是各类米制品，更是风味别致。如粉干、沙河粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等。