肉桂卷虽然名字中带个"卷"字，但它其实算是一款面包类的甜点，而且还是一款做起来非常简单的甜点小面包。

制作做肉桂卷最重要的就面团的发酵了，不管你使用的是什么牌子或类型的酵母，影响发酵好与坏、时间长与短的关键就是温度跟湿度了。冬天的天气比较寒冷，湿度也非常的低，发酵所需的时间会比较长；而夏天的温湿度相较于冬天高出了不少，发酵所需的时间就比冬天短了很多。

对于发酵时所需要的湿度环境，最简单的方法就是使用专用的发酵箱了，这样发酵面团是最稳定的，如果没有发酵箱的话，也可以将面团用布盖起来，放进烤箱里，再在面团的旁边放一杯热水，让面团在里面慢慢发酵，如果你的烤箱有发酵功能就更好了，如果没有发酵功能的话，就要经常更换热水，以保持烤箱中的湿度跟温度。

相信很多朋友一听到要揉面，就会跟晨光一样望而却步吧，这款美式黑糖肉桂卷其实对揉面的要求并不像其它面包那么高，只要你用力揉面10分钟左右的时间，整型后，用手指压下面团，面团能够回弹就完全可以了。

还有切肉桂卷的方法，最简单直接的方法就是用刀切啦，不过用刀切很容易把面团压扁，虽说烤之前可以将其整型好，但总不如用细棉线切出来的漂亮。