2.把鸡丝焯一下水：

锅内烧水，把鸡肉冷水放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入少许老抽提色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，放入盘中，再摆上青红椒丝配色。

3.熬料汁：

锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段、葱段，开小火，温度不要太高，否则容易把辣椒、麻椒炸糊，慢慢地炸出麻辣味，大约3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火，把炸好的花椒油倒在准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动让辣椒粉均匀受热。

准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了，一道麻辣鲜香的红油鸡丝就做好了。

【白灼生菜】

1.准备食材：

准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中洗干净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失、萎缩。