蒜薹（苔）和土豆这两样极为常见的食材，单独炒着吃就非常的美味，同时它们也是百搭的食材，素素搭配，或者荤素混搭都是被大家认可的做法，如果再放入适量的肉丝一起炒，待它们充分吸收的豆瓣酱，以及其它辅料的香味后，就会变得咸香味美，兼具营养和美味。

蒜薹、蒜苗、大蒜，其实它们是“同宗同族”的东西，根据生长阶段不同，而衍生出来的食物，前两者突出的是清脆爽口的特性，后着更适合用来充当辅料，或者蘸料来使用，在一年四季中，任何时候去市场上都能见得到它们，所以在众多家常菜中，出现在餐桌上几率就会显得特别的高。

蒜薹原本就有一种特殊的香味，清炒的做法可以把它的这种特性发挥到极致，它们在油脂和酱汁的作用下，会变得格外的清脆爽口，除此以外，它也是营养特别丰富的蔬菜之一，不仅维生素种类多，而且还含有多种易于人体吸收的微量元素，比如：钙、钾、铁等等，平时，适当补充些它们可以起到增加人体免疫等功效。

食材配料：蒜薹（蒜苔）、土豆、青椒（或者泰椒）、生抽、水淀粉、食用油、豆瓣酱、肉丝、盐、鸡精。

制作过程：

首先，准备2枚新鲜的土豆，把它们去皮洗净后，先将它们改刀切成厚片，再将它切成小长条，状态如上图所示，另外，再把蒜薹切成2-3厘米的小段，各种装入盘中备用。

起锅烧水，水烧开后，先把土豆条倒入锅中，煮3-5分钟后捞出，并且控干水分，重新装入盘中备用，焯水的目的就是过滤掉里头多余的淀粉，再次入锅翻炒时，不仅不容易粘锅，而且容易入味，口感会变得的较为清脆一些。

起锅烧油，油烧热后，先放入适量的肥瘦相间的肉丝，小火炒至变色后，再倒入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再把蒜薹段和辣椒段（青椒或者泰椒）加入进去，再转大火炒至8成熟即可。

然后，再把提前焯好的土豆条倒入锅中，务必注意以上几种食材前后放置的顺序，继续翻炒1-2分钟后，再放入少许的盐、鸡精、生抽调味。

最后，再淋入少许的水淀粉勾芡，继续翻炒均匀后，即可装盘出锅，家常版蒜薹炒土豆制作完成，口味咸香微辣，口感清脆爽口，极其普通的一样家常小炒，不仅制作方法简单，而且营养丰富又美味，非常下饭的哦。

温馨提示：

豆瓣酱务必炒出红油后，再放其它调味料，只要把它炒熟、炒香后，它里头的酱香味就会完全释放出来，初次使用它的人要特别的注意。