年货熏鱼日售两百斤！炸完进熏箱，古法熏制卤汁浓郁！

按照苏州人的传统

年夜饭上

少不了自家炸的“熏鱼”

老苏州提醒

做熏鱼的食材

以青鱼、 草鱼为最佳

若当冷食

可在冰箱冰镇后再上桌

那必须是这条鱼了

每天卖出200斤

全靠独门秘方打造的焦糖香

年味越来越浓，这熏鱼店的后厨也是格外忙活，每天卖出200多斤，这手头上的工作自然是停不下来的啦！

店里用的是草鱼，选鱼的规格上也是比较严格的，个头不能太大，分量控制在6斤左右，这个大小的草鱼，生长周期已经足够，鲜味也有了，鱼太大了它肉质就比较松，没有小的紧致。

鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀的切成一公分左右的鱼片，切得越均匀，这一批次的熏鱼炸出来的口感才能更加统一和美味。

和爆鱼新鲜鱼肉，下油锅三炸三晾不同，制作熏鱼的鱼肉要加入适量的葱、姜、盐、料酒腌制，放入冰箱冷藏8个小时后才能取出使用。

油锅里面炸四、五分钟，而且要炸两遍，这样更外脆里嫩。等到颜色变得金黄，就要从油锅里捞出，静置30秒再次入锅，等到鱼肉表面从金黄开始微微泛红就可以出锅，浸入卤汁当中啦！不过这些都不是最关键的！熏鱼是一个非常传统的做法，它需要在熏箱里熏，所以熏鱼出来是*。熏箱里是黄糖和木屑，通过它们散发烟味和香味。

从熏箱里取出的熏鱼表面光泽感十足，但却不在是湿漉漉的，就连盘里的卤汁也收缩变得浓厚了。

入口的熏鱼，外脆里嫩，吃到嘴里真的很奇妙，和外面的熏鱼完全不一样的口感。这家的熏鱼，是属于老苏州的味道，嚼下去有脆脆的咔哧声，但很多时候，都会担心如果外面脆了，里面的鱼肉是不是已经枯掉，空心了，但其实里面的肉还是很嫩，又软又带着独特的硬香！