清明节只有一天，可泉州人，硬是把清明拖长成20天。4月5日是清明节，前十天，3月26日是为前烧清明，这一日的下午，要在门口摆上祭品，祭祀清明公和一众孤魂野鬼，开启20天的祭祖扫墓活动，这20日里随时都可以上山扫墓，祖宗候着呢。

待到正日4月5日，近午时，要在祖厅祭祖，家中长幼有序，次第祭拜，润饼菜是这一日的重要饮食。

后十天，4月14日是为后烧清明，一样要在门口摆上祭品，祭祀清明公和一众孤魂野鬼，意思是清明结束了，送上物资盘缠，恭送尔等回归阴间。

今日就是后烧清明。但泉州老城区前后十日烧清明的风俗已经停留在20年前，20年来烧清明和农历七月的普渡一样，被移风易俗给去除了。这样也好，省去了许多麻烦。

一个地方的特色是由风俗组成的，风俗则是由美食来传承，没有了风俗，但美食却根植在人的记忆和血液里，永远也抹不去。

泉州人清明吃润饼菜，扫墓用清明粿、麦粿或鼠曲粿，当然现在很少人会用这些老传统的粿盒了。但我却是喜欢，尤其喜欢鼠曲粿，那深绿色的粿皮，淡淡的青草香，自然野外的味道，美得如沐春风。如果是甜粿，一般会包上绿豆沙、红豆沙，或是花生碎拌糖，如果是咸馅的，那就会包上萝卜干和肉丝，亦或是笋和肉丝。

我特别特别喜欢咸馅的鼠曲粿，清明时，到石崎菜市场买过一次，浮桥人称为鼠仔粿，味道是极好，但我却觉得做得不够美。最近手头上还有一些艾草，艾草和鼠曲草都是清明时节做糕粿的好材料，做出来的粿也都是草绿色的，那味道都是带着山风自然的野味，就像闭着眼睛躺在溪流边闻到的美。

我今天就用艾草来做一些咸艾粿，在清明的最后一天里，让我们向所有逝去的亲人们做告别，思念暂停，我们在人间好好活，祂们在阴间好好过。

准备材料：

一、粿皮：艾草350g、糯米粉700g、粘米粉350g、糖100g。