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最近向往的生活真是火的不行，尤其是黄磊老师的厨艺，真是被大加赞赏，不论嘉宾点什么特别的菜，黄磊老师都能在尽可能完成嘉宾的点单。之前看黄磊老师做一道五香熏鱼，都直接把嘉宾吃哭了，虽然有很大程度是触景生情了，但味道应该还是值得肯定的，刚好这道菜我还真就没吃过，所有又在网上查了很多的资料，尽可能的把这道菜做的还原度高一点。

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说是五香熏鱼，但并不是熏腊肉的那种方式，而是用浸泡的方式让鱼肉入味。

鱼也不能只用来红烧和清蒸，吃多了也会腻的，试试黄小厨的五香熏鱼

五香熏鱼

食材：

草鱼（1条/2-3斤），白胡椒粉（2克），生姜片（20克），盐（3克），料酒（10克），大葱白段（20克），花椒（5克），桂皮（5克），八角（2-3个），生抽（50克），醋（30克）

料理流程：

1.首先就要将草鱼表面的鱼鳞尽数去除，不然即使是油炸的鱼鳞，口感也不好。最好能将鱼的腥线去除，之后再见愉快剁块。

2.将剁块的鱼肉用白胡椒粉（2克），生姜片（20克），盐（3克），料酒（10克），大葱白段（20克）抓匀腌制半小时以上。

3.在锅内加入清水（600克），花椒（5克），桂皮（5克），八角（2-3个），生抽（50克），醋（30克）用中火烧至沸腾后加入白糖（15-20克）中火搅拌炒至白糖融化，最后烧至沸腾后盛出备用。

鱼也不能只用来红烧和清蒸，吃多了也会腻的，试试黄小厨的五香熏鱼

4.准备一口炸锅，锅中加入多量的食用油，油温烧至6成热后转中火加入腌制好的鱼块，鱼块要一块一块的放入炸锅，这样不容易粘连。炸至鱼块表面全部呈现金黄色的焦状即可捞出。

5.炸好的鱼块加入调制好的料汁浸泡半个小时，最好能放入冰箱冷藏半小时，这样口感会更好。

料理技巧总结：

1.腌制鱼块之前最好能先用厨房用纸将鱼块表面的血水和清水都吸干，这个即使腌制后进行油炸也不会激起沸油。

2.调制好的料汁如果能放凉了再与鱼块混合浸泡，炸鱼块酥脆的口感还是能稍微保留一点点。

这五香熏鱼和腊鱼，红烧鱼块味道都不一样，口感也是完全不同。本来因为油炸了一道，与的表面应该是酥脆的，但是经过了料汁的浸泡，鱼块表面的酥脆口感也没了，只留下了一点炸鱼的软皮，总的来说这次尝试是成功的。

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