“老板，来1杯摩卡。”

你是否在咖啡馆可以听到这样的声音。那么，什么是摩卡咖啡呢？今天俺来给小伙伴们介绍一下摩卡咖啡。

摩卡壶的故事

有些人家里会有摩卡壶，不管是经常使用或藏于柜中。就许多方面来说，我很纠结要不要说明它普及的程度，因为摩卡壶不是很友善的冲煮咖啡器具，要煮出来美味的摩卡咖啡也不是那么容易。摩卡壶常常会煮出非常浓郁也非常苦的咖啡，但是对意大利人来说还能接受，毕竟他们经常饮用意式浓缩咖啡，而且也几乎每个家庭都有摩卡壶。

炉上式摩卡咖啡壶

摩卡壶的专利属于1933年的发明者Alfonso·Bialetti，直到今天Bialetti公司生产的摩卡壶仍非常受人欢迎。摩卡壶的材质大多数为铝制的（前些年关于铝制品有不少传言），虽然很多人喜欢买到一个不锈钢的。

不锈钢摩卡壶

下面介绍的磨卡壶煮咖啡方式，可能与大多数人使用的方法不同，但是这个方法会让已经非常满意自己煮出的摩卡咖啡的人很受用。摩卡壶不太让人接受的一点是，他会把咖啡煮的温度很高，因此会煮出苦味非常浓郁的咖啡。也许有些人特别爱这种苦味，但是有一些人就是因为这点讨厌摩卡壶。下面介绍的方式，让你从别一个角度爱上摩卡壶煮出的咖啡。

但是因为摩卡壶煮咖啡的水粉比例比较高，以及相对较少的冲煮时间，要用来泡浅烘焙、密度较高或是酸味及果香特别好的咖啡豆，仍然有难度。建议使用意式咖啡中烘焙较浅、或海拔略低的咖啡豆，我会避免使用较深烘焙的咖啡豆，毕竟摩卡壶本来就很容易煮出苦味。

摩卡壶冲煮咖啡

水粉比例：200g/L。多数情况下，你没办法真正控制水粉比例，只能把过滤器用咖啡粉填满，然后将水倒入底座未到泄压阀的水位，实际上你没有多少空间可改变冲泡品质。

研磨粗细：较细研磨/精盐般粗细。俺不建议使用意式浓缩咖啡那样的研磨度，这是许多人有争议的地方，我喜欢偏粗一点的，希望可以尽可能的减少摩卡中的苦味。

1.开始冲煮前研磨咖啡豆。将粉装入容器内并抹平，不要按压。

2.煮1壶适合冲泡咖啡、低矿物质的新鲜饮用水。使用热水的优势，使摩卡壶在火炉上的时间减少，同时咖啡粉不会被煮很久，减少咖啡的苦味。