一、牛肉清汤制作

牛腱子250克、水1500克、白萝卜125克、洋葱100克、米酒50克、大葱25克。

制作：牛肉冲洗干净，冷水浸泡30分钟，锅上火加1500克水，加洋葱，白萝卜，大葱，米酒大火烧开后中小火2小时。关火后捞出牛肉，肉汤放一旁冷却至室温。牛肉冷却后切片，可密封冷藏保存。

二、冷面汤制作

辣白菜汤汁5克、苹果醋60克、柠檬汁5克、水梨（磨碎挤汁）50克、酱油10克、糖35克。

制作：将冷却的牛肉汤撇去浮在表面的油脂，加苹果醋，辣白菜汤汁，糖，酱油，柠檬汁搅拌均匀，再将半个水梨磨成泥后用纱布拧出梨汁，取50g放入冷面汤中搅拌均匀，放入冰箱冷冻室5小时，让其微微结冰。（不可时间过长，避免冻的太过结实）

三、冷面制作

干荞麦面条140克、鸡蛋1个、黄瓜1根、盐5克、水梨1/4个、水500克、糖5克、辣白菜30g、芝麻5克、芥末油1克。

制作：

1.将500克水和1小勺糖混合，梨去皮切片浸泡在水中1分钟。黄瓜切片，加1小勺盐腌渍约10分钟。鸡蛋放入锅中加少许盐和醋煮7分钟，捞出冲冷水去壳，对半切开。

2.烧一锅水，水开后下荞麦面条，煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑，有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。

3.取出冻好的冷面汤倒入碗中，依喜好放入黄瓜片，梨片，牛肉，泡菜和鸡蛋，撒上少许熟芝麻，少许芥未油即可。（不吃辣可不放芥未油。）

辣白菜：白菜800克、苹果100克、户户辣椒粉50克、盐适量、味精10克、白糖50克、白醋50克、柠檬30克。

辣椒油：户户辣椒粉30克、盐1克、酱油10克、料酒20克、色拉油70克。

一、干拌冷面酱

水梨55克、苹果50克、黄瓜20克、洋葱15克、蒜20克、姜2克、大葱25克、韩式辣椒酱30克、户户韩式辣椒粉40克、苹果醋20克、糙米醋20克、柠檬汁3克、大米糖浆40克、酱油 15克、糖10克、盐10克。

制作：水梨、苹果去皮切大块，姜蒜去皮，然后将上面的所有材料一起放入搅拌机中打成汁。打成汁后倒入容器内密封放冰箱冷藏一宿即可食用。

注：做好的冷面酱汁需冷藏一宿才能食用，因为刚刚打好的酱汁味道不能完全融合，需放置十个小时左右后使用更好。

二、冷面制作

干荞麦冷面面条140克、牛肉清汤30克、芝麻油7克、切片牛肉3-4片、水梨1/4个、黄瓜适量、水煮鸡蛋（全熟）半个、辣白菜30克。

制作：

1.上锅烧水，水开后煮至面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑，有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。

2.黄瓜切丝，水煮鸡蛋对半切开，梨去皮切丝，将煮好的冷面沥干水分放入一个大碗中，放入黄瓜、梨、辣白菜、芝麻油、牛肉汤、放入适量酱汁（以上酱汁配方可供3-4人食用，根据自己口味适当增减酱汁），搅拌均匀装盘，撒上少许白芝麻、放入水煮鸡蛋、摆入牛肉片即可上桌。

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