提起家乡渭南，餮客们一定会想到时辰包子。

西安现在也有许多速食店打着时辰包子的旗号，全天候售卖，但这依然挡不住懂行的食客驱车前往渭南品尝。

一方水土养一方人，一方水土也孕一方美食，虽说这60公里的地域距离，但包子的口味、卖相却完全不同。渭南是八百里秦川最宽阔的地带，这里的土壤和光照特别适合农作物生长，也只有渭河平原的小麦、赤水的大葱、韩城的大红袍花椒，才能共同成就这道市井美食。

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时辰包子的来历也有一番说头，传说清朝时期，渭南城里出现一家包子店，包子特别美味，每天争相前来的食客络绎不绝，一过时辰包子就会卖光，人们在这种包子前冠以“时辰”二字，以示它的特别，时辰包子的名号流传至今。

渭南的时辰包子店，通常都以店家的姓氏命名，满街都可见小王包子、张记包子、老朱包子等，好像花哨的门匾会抢去包子的风头一样。制作渭南时辰包子的工艺是很讲究的，一定要用关中平原出产的小麦，以保证蛋白质含量适中，柔韧度合适。包子店的店主都是用酵兑碱的高手，面发的既要保证皮色白正，又要保证入口暄呼，还要兜得住馅料。

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时辰包子是渭南人的挚爱，最传统的口味当属大油包子。

做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油切成小丁，用炒过的葱油、花椒面、加炒干面粉拌起，再加些五香粉、盐就成了地道的大油馅。

这几年人们饮食清淡了，时辰包子馅料也跟着改良出新，豆腐馅、地软馅、南瓜馅、酸菜馅、凉粉馅等，但最合东府人口味的当属豆腐包子。

渭南人把平淡的豆腐演绎出了各种吃法，豆腐包子、豆腐泡、东塬的豆腐席都是小吃中的翘楚。

做馅的豆腐要以手指在表面上按下指印，能够迅速回弹的老豆腐为最优，当地人称浆味好，再配以粉条、韭菜制馅。

渭南的时辰包子比其他地方的要讲究，形状长的扁的都是不合格的异形，一定要是顶部鼓鼓的僧帽状，翻起底部要渗油才说明皮薄馅实。包子下锅水要滚，气要圆，高温的蒸汽能迅速让包子皮泛起，又不至于让馅蒸老失了香味。

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在渭南，好的包子店一定是人等包子，热气腾腾的包子一下笼，就听店家吆喝“几个？啥的？”，瞬间就见了笼底。一是因为包子好了供不应求，二是因为时辰包子放一会气就踏了，皮会劲住，影响口感。所以即便是急性子的关中汉子，在美食面前也会耐心等待。现在虽然门面贵了，但渭南城里的老时辰包子店仍恪守着定量售卖，准时收摊的老规矩，所以想吃发的暄呼的头锅包子是不能睡懒觉的。

满大街成百上千的包子铺中，哪家能出类拔萃，秘诀还在一小碗油中。东府人不习惯给包子里面灌醋，一碗油泼辣子才是标配。

包子馅和辣椒油的味觉碰撞，不仅是渭南人的童年记忆，更是他们走到哪里也难以忘怀的家乡味道。

人间烟火气，最抚凡人心，时辰包子不仅是融入渭南人生活的早点口味，更是他们深深留恋的乡愁味道。无论你走多远，回到家坐在摊边吃的就是这份朴实、这份市井、以及离家也难改的口味。

作者 | 李婧 | 陕西人