在新疆，拌面是美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。
拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
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面的做法详解
拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。
一、和面：普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中；
2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状；
3.揉成面团（做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿！）
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀；
2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼；
3.用刀切成半公分宽窄的长条；
4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长；
第二步：盘面
