白灼猪肝
猪肝经过三步操作，充分保留其本味，口感细嫩化渣，毫无腥异，十分旺销。

批量预制：新鲜猪肝4千克略微冲去血水，改刀成厚约5毫米的片，撒适量生粉轻轻抓拌，置于细流水下冲洗1小时去净血污和黏液，控净水分后盛入保鲜盒，每500克放盐5克、鸡精5克、味精5克、蛋清1个、生粉50克抓匀上浆，封保鲜膜待用。
走菜流程：取浆好的猪肝350克，浸入90℃热水烫至浮起，捞出沥干，装入垫有生菜丝的盘中，淋豉油汁10克、葱油少许，点缀香葱丝、葱白丝各5克即可走菜。