徐招永/文

菜品提供：成都卞氏菜根香酒楼

摄影：成都将影文化

用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。

原料：剔骨肉120克、豆腐200克、鸡蛋2个、青椒圈30克、蒜苗节10克、姜丁10克、蒜丁10克、鲜汤1500毫升、葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量

制法：

1. 剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500 毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。

2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。

3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000 毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。

Hana/编排