古镇上的酱起馏

聊起齐鲁古镇景芝的名吃酱起馏，何年何月开始有的，那可就远了去了。

1957年，在镇区出土的用于酿酒的尖底缸和饮酒的黑陶高柄杯，就有五千年的时光了。制酒的酵母酿造工艺要比制酱的曲菌发酵工艺复杂多了。想来，古人制酱的年岁就更加久远了。

景芝古镇上的最古老的井

古人常有赞酱味美的诗句，惟喜欢南宋末年谢枋得的《谢惠椒酱等物》诗句，豪迈奇绝，自成一家。诗云:

孔子爱食蔬菜羹，羹中无酱必不食。

先生执酱馈高年，此味珍羞岂易得。

瓶中有粟岂过望，谁怜陶令分嘉饷。

喜君不作无发人，免得东坡借擂酱。

古来常见的面酱和豆酱

酱之何味？春秋孔圣人食之必酱，东晋陶渊明以酱为饷，北宋苏东坡借酱解馋的境界。可见酱对我国美食文化的影响至深。

豆酱传至今日，绝大多数是以粥泥状态保存的，而古镇上的酱，则是将其晾晒干，攥成直径五公分左右的球团，名曰：酱起馏，保存数年都会原滋原味的。