初汤|潮汕杂鱼煲

六厨最近的口头禅：猪肉贵上天，何不吃海鲜？接小主子的时候先拐去菜市场海鱼档看看货，哈哈，感觉今天的鱼真是新鲜，品种又多。从头开始：黄翅鱼、白鲳、大眼鸡、乌鱼、巴浪，都要小的，巴浪是因为实在没有小的，只好凑了条一大一小。买完没仔细看，回家才发现我是要两条黄翅鱼和两条白鲳的啊？搞不清楚是忘了买单还是买单了忘了拿，看来最近真是够晕了。

大眼鸡应该叫大眼鸡仔，乌鱼也应该叫乌鱼仔，实在是小，哈哈，这有鳞的和没鳞的一起煮，其实就这种杂鱼煲来说不用去鳞了，输了后连鱼皮一起揭掉不要就是了。把鱼都洗涮干净，海鱼的肚子里现在也是有黑膜，记得去掉，不然鱼本身就小，最后都没有吃肉的地方了。弄掉黑膜六厨有个妙招：就是用刷锅的那种钢丝球，弄大点表面积稍微在鱼腹内蹭两下就行，省事又干净。

潮汕普宁豆酱杂鱼煲六厨介绍过做法了，今天喝往日不同的就是六厨还留着前两天的秘密武器：猪油。用猪油烹香姜片蒜片香芹段和普宁豆酱，再来焗鱼，鱼身上也可以洒上一些，这可不仅仅是香，更重要的是能让鱼肉更加嫩滑香润。巴浪和白鲳肉质紧致厚实，黄翅鱼和大眼鸡肉质绵密香滑，可今天最最好吃的却是毫不起眼的乌鱼仔，又滑又嫩又鲜甜，实在是美味。

冰箱里放了一个买了几天的白玉苦瓜，切丁爆炒，泼上蛋液，本来想煎出一个苦瓜蛋饼，只是这剩下的鸡蛋不够数啊，裹不起来。只好颠锅翻块，弄熟就行。说起来简单，其实白玉苦瓜六厨有提前泡水去除苦味，主要是小主子不吃，我把他不吃的苦瓜和最爱吃的炒蛋煎蛋一起做，看他怎么选。这个蛋液不够，也最好煎的厚实，有口感，蛋皮要微黄有焦香味，苦瓜粒先炒就是为了收干水分，猪油打底，初汤潮汕鱼露调味增香，就是为了这个鲜香满口。

果然这煲鱼小主子十分给面子，自己吃了四条，六厨苦心经营的苦瓜蛋一开始极受欢迎，夹走几大块放在自己的菜碗里。不过刚一会儿吃完鱼我就发现这小子勺子和筷子并用的在把蛋里的苦瓜丁一粒粒全挑了出来，哎，真是枉费六厨这一片苦心啊！看着家人吃的舒服满意，没有什么再比这个让六厨高兴的了，有道是真味最美是家常，纵然百城百味，南北西东，最让人怀念和记忆的还是这家的味道。

初汤|潮汕杂鱼煲

初汤|潮汕杂鱼煲