茴香是北方人大爱的一种蔬菜，很多南方人没见过也不知道这是啥？这种茴香就是咱们平时吃的调料小茴香的茎叶，茴香籽在做荤菜鱼和肉之时常常会用到它，能够去除肉中臭气，使之重新添香，所以被称为“茴香”。

茴香苗中含有茴香酮和茴香醛，所以产生这种特殊的香气，能够提升食欲帮助消化，有健胃行气的功效，三伏天太热，没食欲吃它准没错。另外茴香含有一种物质，可以*菌预防感染，尤其是对大肠杆菌、痢疾杆菌有很明显的作用，还有暖胃调经的作用，脾胃虚寒的人或是月经不调的人，可以适当多吃点茴香，有很好的缓解效果。

茴香苗长得有点像野草似的，因这种香气在北方大部分人都爱吃，当然也和香菜一样，有个别人不爱。以前茴香苗大部分时候和猪肉一起做馅，包饺子、蒸包子、烙馅饼啥的，偶尔也会炒鸡蛋。去年偶然一次在饭店吃饭，吃到用茴香炸的素丸子，焦脆带着茴香特有的清香，真是好吃，从此就爱上了这种做法。

现在7月份茴香苗正当季，只要3块钱一斤，买上一捆才2块钱，本来想中午包饺子吃，又嫌麻烦，于是就做了这道茴香素丸子，做法也不难，来个鸡蛋加点面粉，团成丸子炸一炸就成，要想丸子做的不变色还好吃，是有点小窍门的，您接着往下看。

【茴香素丸子】

原材料：茴香1小把，鸡蛋1个，面粉适量

调料：盐少许，植物油适量

制作过程：

1、茴香苗清洗干净将根部切掉，特意拍了这张给南方朋友看一下，茴香是长这样的。