红杉鱼，又称为“红线鱼”、“金线鱼”，这称呼很形象，鱼的中间有一条金黄金黄的线贯穿头尾。

而我们泉州人则把此鱼称为“必香鱼”，“必香”是音译还就是这个意思，搞不懂，但红杉鱼香煎后的肉，还真是很香。

我一直觉得红杉鱼香煎，最是能突出鱼肉的美味，没有之一。当然了，清蒸红杉鱼、酱油炣红杉鱼，都很不错。

女儿小的时候，我很喜欢买红杉鱼，因为红杉鱼只有中骨，没有细骨，小孩子吃很安全。

我今天要来做一道泉州人最家常的吃法，香煎红杉鱼，说是香煎，其实半煎半炣，来看看我是怎么做的吧。

【香煎红杉鱼】