宅在家的时间里，很多人下厨热情大涨，在网上跟着各种视频学习做菜，从电饭锅戚风蛋糕到葡萄冰球，都尝试了一遍。但是，可别错过向真正的“美食宗师”取经的机会。最近，各家国际酒店集团及五星级酒店的明星行政大厨，纷纷推出线上课堂，在线教学，都是价值千金的“烹饪秘笈”。

王一博“翻车”的口水鸡，你也能做好

图/洲际酒店集团供图

《中餐厅》里的林大厨是明星大厨，他在抖音上的美食课堂粉丝众多，其中麻婆豆腐、清蒸桂花鱼等，都是人气菜品。点赞量占前三位的有一道菜是“口水鸡”，就是王一博在《天天向上》“翻车”的那道口水鸡。林大厨赶紧又重新录了一段教科书级的口水鸡烹饪视频，获得了22万的点赞量。跟着林大厨学习你会发现，其实口水鸡的烹饪过程并不复杂，也不需太多技巧，对火候的要求也不高，很好掌握，关键是秘制红油的调配。林大厨把14样配料和比例和盘托出，厨房小白也能做出地道好味道。

林大厨的美食课堂非常注意养生，讲究不同时节吃不同食物。比如惊蛰的“青柠沁雪梨”、雨水的“芡实薏米粥”，这些餐后甜点或者小菜都非常简单，食材是家里常备的，步骤也不繁琐，一学就会。关键的几处刀工，起到画龙点睛之笔，让你恍然大悟，家常小吃立马变成高大上的酒店美食。

提醒：林大厨很可爱，一边教课，一边会讲冷笑话。除了记住配料，要留心大厨的火候、刀工、翻炒手法，摆盘还有顺口溜，比如“雪梨配薄荷，就像珍珠配奶茶”。

图/洲际酒店集团供图

大厨介绍：林述巍，洲际酒店集团大中华区行家主厨大使，擅长粤菜、闽菜、北京菜、川菜。

课堂地点：抖音“林述巍”

粤菜小细节，让家宴从“标间”升级到“总统套”

图/万豪国际供图

最近，万豪旅享家推出了“豪味”私房课系列线上直播节目，主理人是曹锦明师傅，每期他都会和另一位万豪旗下酒店的名厨，教大家做两道粤菜。能得到曹师傅的指点可不容易，他是万豪国际大中华区中餐厨艺总监，深谙粤菜的精髓。

粤菜可不是什么电饭锅蒸蛋糕，讲究“食不厌精，脍不厌细”，对食材、刀工、火候、调味等要求都非常高。但是，曹师傅教的几道粤菜，食材都比较常见，即使在北方也能买到，比如蟹、虾、春笋、荠菜等，但是不同的烹制方法，会让你的家宴立刻从“标间”升级到“总统套”。

比如，蟹不是随便蒸蒸，而是膏蟹蒸肉饼，鲜美弹牙；虾也不是炸虾仁，而是金百香果虾球，果香浓郁。还有春季美食春笋荠菜炒烧肉，会特别教给你如何去掉春笋的涩味——米汤是关键。而曹师傅亲自教授的虾饺酿羊肚菌更是细致讲究，从羊肚菌的发泡，到芹菜百合的刀法，都一一讲解。

提醒：与北方家常菜相比，粤菜有一定难度，好在曹师傅讲得很细致，有的菜需要反复看，一定不能忽略小细节。