大家好，我是阿飞，凉拌菜才是酒桌上经久不衰的传奇，开胃解腻下酒快。做法简单还经济实惠，几个朋友在一起喝酒，我留意过多次，炒的菜还真没有凉拌菜下的快。

哪怕是简单的拌个辣白菜，还是整盘萝卜干，喝不过两轮，这菜就见底了，再看炒的菜，不一定哪盘还没开始动头呢。

今咱就分享几道特色的凉拌菜，2分钟拌一盘，3分钟能上桌，学会了年夜饭多来上两道，餐前开胃菜就有了。

凉拌大拉皮，东北的下酒硬菜，为啥说是硬菜，你接着往下看，咱今变变风格，就把这道凉拌大拉皮做成一道硬菜上桌。

1.先切两根黄瓜丝，用来当配菜。

大拉皮是在超市买的，用凉开水洗一下，吃着放心。

控一下水和黄瓜丝放一起。

2.切一小块猪里脊肉。

这肉想好切，放在冰箱里稍微冻一会，拿出来再切就简单了，把这里脊肉切成肉丝。

这肉丝也是配菜，不能忘了咱做的是大拉皮，肉丝不能抢了拉皮的风头。

加盐、料酒、鸡粉，把肉丝浆一下，顺着一个方向搅拌一会，给肉丝入味。

切点蒜末、小米椒圈。

3.把肉丝放入锅内煸炒，肉丝炒香以后， 沿锅边烹入料酒去腥，放点老抽、蚝油把颜色炒好看，炒成这种浓油赤酱的感觉后起锅。

把肉丝摆放在拉皮上面等着浇汁。

4.咱拌个万能的凉拌汁

把小米辣 、蒜末都放在盆中，加盐 、味精、 白糖 、四勺生抽、 六勺陈醋 、三勺香油、六勺辣椒红油一搅这香味就出来了。

最后加入两勺芝麻酱再搅搅，拌匀后浇在拉皮上面，桌上一端，看看这凉拌菜硬不硬，开胃下饭，做个餐前开胃菜还是挺美的。

这鸡蛋凉拌一下，也是别具风味，没试过的朋友你可以尝试一下，就是2个鸡蛋的事。