羊很多地方都有养殖;优质的羊,要属新疆,内蒙古,西藏,宁夏,甘肃的羊。那些地方没有污染,空气好,水资源比较好,喝的是天山雪水,吃的都是各种中草药长大的。这些地方养出来的羊,基本上没有*味,肉质紧实,鲜甜。口感更好,容易烹饪,怎么样煮都会好吃。这种优质的羊肉,我们一般在市场上都买不到这些优质的羊肉。
在两广地区的市场要么卖的是黑山羊,还有就是东山羊肉,基本是这两种。今天我们买的是东山羊,那就做一个广式马蹄闷砂锅闷羊肉,属于粤菜,搭配的材料都是降火的;来中和一下羊肉的燥热。两广地区的人比较怕上火和热气。
首先准备的材料有;东山羊肉2斤,马蹄6颗,红萝卜一根,生青蒜4颗,炸支竹5块,支竹要用炸过的才香,和好吃。柱候酱,生抽,盐,姜,蒜头,甘蔗一节,甘蔗是煲汤那种,不是黑皮的,青颜色的,很小那种才是哦。不要搞错哦。
羊肉买的时候已经切好块,不用切了。锅里烧开水,把羊肉放下去焯水,可以去掉血水,和气味哦。然后放水冲洗净,倒出沥干水。把姜,蒜,剥皮洗净,然后拍碎,再切碎。马蹄洗净削皮,对半切开。把甘蔗洗净,切节,再对半破开,再切成4小块。甘蔗一定切小块,方便出味。红萝卜削皮,切段,再切成4小块。青蒜洗净,切成段。炸支竹洗一下,再切不容易碎,炸支竹切成段。
所有材料准备好以后;锅里烧热,放油,把姜,蒜头,爆炒出香味。再把羊肉倒下去翻炒,放盐,酱油,柱候酱,继续翻炒均匀。然后再放马蹄,红萝卜,甘蔗,搅拌均匀。准备好洗干净的砂锅。然后把所以材料倒进砂锅,加水,水要盖过羊肉,因为煮的时间比较长。盖上盖子,用中火煮滚,转小火煮50分钟左右。就可以放支竹下去,煮5分钟左右,翻拌一下支竹,让支竹充分的吸收汤汁,再煮5分钟。再放生青蒜下去煮5分钟,搅拌均匀就可以出锅上桌了。
羊肉蘸料有很多种,可以按照个人喜欢自由搭配。广式羊肉最佳蘸料做法是;准备白腐乳两块搅碎,葱切碎,辣椒酱,放到碗里。锅里放油烧热,把油淋到碗里就可以了,
这样做出来广式焖羊肉,鲜甜味浓,肉质甘香。是一道美味佳肴,是秋冬温补的好食材,也是秋冬不可辜负的美食。
吃羊肉的禁忌;羊肉不可以同醋,茶,南瓜同食用,会相克的。