肥肠鱼是一道非常地道的川味特色菜，被称为“江湖菜”。

为什么称为“江湖菜”？那是因为肥肠鱼吃起来让人眼泪直流，麻辣过瘾，看起来口水直流，忍不住想吃，尤其是冬天和朋友去吃上一次肥肠鱼，那真的是全身暖洋洋，再也不怕北风吹了。

肥肠鱼色香味俱全，风味独特，它主要食材是熟的套肠（小肠套大肠）或者卤熟的肥肠加上四川人喜欢吃的青鱼，配上辣，配上麻的香辛料，让人流哈喇子直流。

套肠

青鱼

天气冷了，湘川味菜热火起来了，今天给大家分享一道地道的川味招牌菜肥肠鱼，这是很多去川菜馆的朋友必点的招牌菜，麻辣过瘾，和湘菜的水煮鱼比较起来，它的味道更足，当你舌尖感受到辣之后，紧接着是让你失去味觉的麻。这这麻辣交替的美味中，你会发现失去了自我，舌尖，心头都是对它的喜爱和留恋，以及念念不忘。

食材：新鲜的鱼一条，熟的套肠（或者自己制作好的卤肥肠）

配料：生姜，干红辣椒，干花椒籽，胡椒面，干辣椒段

第一步：首先切点配菜：

生姜切片，大葱切段，