第三步：锅中烧油，油温6成热后，下入一大把青红干花椒籽，加入一把干辣椒段，

大火呛出香味，然后把热油浇入碗中，加一些香菜点缀一下，美味即成，

这样的鱼片，这样的肥肠，要不要不要这么好吃？

这是一道让人忍不住流口水的菜，这是一道让人 欲罢不能的菜，香得爽口，辣得过瘾，麻得心里舒畅，不愧是川菜馆的招牌菜。

总结一下：

1.肥肠鱼做法并不难，但是所用到的套肠或者卤肥肠必须提前准备，否则很费时间，鱼片要单独腌制一下，这样的鱼片吃起来更香鲜嫩滑，爽口好吃了。

2.煮鱼片要注意火候，一定要开小火，因为鱼片很容易熟，水开后鱼肉就熟了，要立刻捞出，否则鱼肉煮老了就不好吃了。