油条是中国的传统特色美食，蓬松酥脆、价格便宜，深受广大百姓的喜欢，配上一杯豆浆或者牛奶，是人们早餐桌上的一道经典，在我们江南，油条，豆浆，大饼，粢米饭被称为早餐桌上的“四大金刚”。

最近大家不能出门，都在家里学做各种美食，从包子馒头，凉皮，蒸蛋糕，到油条各种做，许多人自己做油条有人用酵母，有人用泡打粉，但做出来不蓬松，也不酥脆，那么到底是用什么做才会使做出来的油条蓬松酥脆呢？请教了一位从事多年的面点师，原来这才是正确做法。

酵母粉，泡打粉和小苏打都可以称之为发酵剂，膨松剂，方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但酵母的发酵属于生物发酵，小苏打和泡打粉的发酵属于化学发酵。来看看这三者到底有什么区别。

酵母是一种能使有机物发酵的真菌，是一种微生物，酵母粉和面团在一定温、湿度下会产生大量二氧化碳从而使面团产生很多气孔，面团产生气孔后，就能使面变得更加蓬松。它是一次发酵，就是和面以后就开始发酵了，温度太高酵母就会被*死，太低面则发不起来，控制在30-40度最佳。

泡打粉是一种快速发酵剂，也叫复合膨松剂，它是在苏打粉中添加酸性物质以玉米粉为填充剂做成的粉末。泡打粉的发酵原理是遇热二次发酵，就是在面点发好上蒸锅时，遇到热气然后开始发酵的。它的起发不受温度和湿度的影响。泡打粉有2种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢钠，另一种是复合泡打粉，里面含有明矾，明矾的化学名称叫硫酸钾铝，含有铝离子，过量摄入对人体有害，所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分，要买无铝的泡打粉。

小苏打化学名字叫碳酸氢钠，作为食品添加剂使用时多作为烘烤膨松剂，小苏打是碱性物质，当小苏打和水分或者酸性物质接的时候，就会发生反应释放二氧化碳气体，产生膨胀的效果，从而使做好的点心更加蓬松、酥脆。

了解了这些原理，我们就知道为什么单用一种发酵剂做出来的油条不蓬松酥脆了，用酵母虽然健康，但它因为受温度限制，做出来的油条比较实不会松脆，想要松脆得和其他的发酵剂一起使用，同样，单一的用泡打粉也做不出完美的油条。

【材料】：面粉200克，鸡蛋1个，无铝泡打粉4克，小苏打2克，盐2克，植物油10克，水100克

【做法】：做法：1、准备好材料，面粉200克，鸡蛋1个，无铝泡打粉4克，小苏打2克，盐2克，植物油10克，水100克。