最好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅最好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。

还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。

可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。

很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。

用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。

肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。

可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。